哪种蔬菜最营养?从蔬菜的颜色看它的营养颜色和健康息息相关。红、黄、蓝、紫，都有其专属的健康密码。
你知道绚丽的色彩下，隐藏了多少健康奥祕呢? 橙黄色蔬菜另类的抗癌高手﹗
橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自于各种类胡萝卜素，不仅β胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，少有的α胡萝卜素也对它们情有独钟。而且经实验证明，α胡萝卜素在抗癌方面可能比β胡萝卜素具有更大的潜力。
经家研究发现，在降低癌细胞繁殖方面，α胡萝卜素比β胡萝卜素要有效10倍。目前未发现，α胡萝卜素对于控制实验小鼠的皮肤、肝脏和肺部肿瘤细胞，表现更为突出，甚至可使肺癌细胞减少70%。
红色蔬菜--赐予我活力吧﹗ 当红色蔬菜跃上餐桌，你的眼睛(眼睛食品)一定会为之一亮。一直以来，红色都代表着活力与能量(能量食品)，在蔬菜王国里再次获得印証。
红色蔬菜中所含的类胡萝卜素，能增加人体防御系统中细胞的活力，因此，多吃红色蔬菜，免疫力自然会大大增强。 再深入探究这个家族，会发现它们可不只拥有光鲜的外表而已，以番茄为例。它除了是芳名远扬的抗癌尖兵外，也是带来无穷活力的来源。
而呛辣的红辣椒在抗衰老(抗衰老食品)方面也毫不逊色，它含有的辣椒红素有很好的抗氧化作用，和其他色素一起协同作用，更能抑制学习能力和记忆力的衰退，激发人体巨噬细胞的活力，帮助它们消灭致病微生物。另外，如红洋葱、红菜头，都可为身体提供燃料，带来活力。
绿色蔬菜--眼科专家优先推荐﹗ 绿色是生命的颜色，它象征着和谐与安宁，所以，当我们的视线与绿色相遇，眼睛和心灵也会随之获得安静和放鬆。但我们只知，多看绿色植物可以舒缓眼睛，却不知将绿色食物吃进身体，更能抚慰和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。
眼睛需要叶黄素﹗叶黄素是一种绝佳的抗氧化剂，可防止白内障、色素性视网膜炎和黄斑变性等眼科疾病。
然而橙黄色的叶黄素的最佳来源并不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光袭击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂--叶黄素就应运而生。所以，绿色蔬菜里会蕴含大量的叶黄素。
而且绿色蔬菜的颜色越深，所包含的叶绿素和叶黄素也就越多，典型如菠菜就是叶黄素的最佳来源。
蓝紫色菜蔬--出类拔萃的减压良品 美国著名医学博士詹姆士?约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压功效是其他颜色蔬菜所无法比拟的。
正如我们会在不堪重负时到蓝色海边度过一个悠然长假一样，蓝紫色蔬菜也能让我们的神经得到休息，而关键就在它们能调节神经和增加肾上腺的分泌。
而在科学家所进行的氧自由基吸收能力试验(ORAC)中也发现，蓝紫色的食物(包括紫茄子，扁豆、甘蓝、紫菜、苋菜)消除的自由基也最多，为它们带来美丽(美丽食品)外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0.72毫克，是天然食物中含维生素(维生素食品)P较高的。
它能增强身体细胞间的黏附力，防止血管脆裂出血，所以能防治心血管疾病，对高血压(血压食品)、皮肤紫斑症的病患都有帮助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲状腺肿大，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人。 每种颜色的蔬菜都各有所长，想获得全面的营养，就要“萝卜青菜，个个都爱”。
